Trgovine mješovitom robom često prodaju pancetu na tanke, okrugle kriške ili već narezane na kockice, no mesnice i specijalizirane trgovine obično je režu po narudžbi. Guanciale dolazi iz svinjskog obraza ili čeljusti. Poput pancete, liječe se, ali se obično ne dimi. Može ga biti teško pronaći izvan dobre mesnice ili talijanske ili specijalizirane tržnice.
Što je panceta i gdje se kupuje?
Panceta je začinjeno, soljeno meso izrezano s potrbušine, donje strane svinje. Pancetta je svijetloružičasta s gustom, svilenkastom teksturom i okusom orašastih plodova. Pancetta se obično prodaje na tanke kriške u Italiji, ali najčešće se prodaje u kockicama u Sjedinjenim Državama.
Je li Pancetta isto što i porchetta?
Porchetta je puna, pečena svinja koja je punjena komoračem i češnjakom, a jede se na talijanskim festivalima i okupljanjima. Sušena panceta najbliža je slanini, osim što se ne dimi i može se jesti sirova, iako se obično kuha i koristi za aromatiziranje jela.
Miriše li panceta čudno?
Nešto loše miriše, ali bi se moglo pokvariti ako miriše apsolutno užasno. Ako smrdi toliko da ga ionako nećete pojesti, vjerojatno ga bacite. Da, to se ponekad događa. Ipak, ima dobar okus za jelo.
Treba li pancetu hladiti?
Labave rezance pancete treba čvrsto zamotati u masni papir i čuvati u hladnjaku; trajat će do tri tjedna. Pancetu narezanu na kockice treba čuvati u zatvorenoj posudi.
Kako znati je li se panceta pokvarila?
Sirova, može biti nekako žvakasta i masna, ali ipak slana i ukusna. Kako mogu znati je li mi se panceta pokvarila? Na isti način na koji znate da se slanina – ili bilo što drugo – pokvarila. Boja više ne izgleda svježe, i više ne miriše na nešto što želite jesti.
Možete li jesti sirovu pancetu?
Panceta se može jesti tanko narezana i sirova, slično pršutu, ali se češće kuha, što joj daje intenzivan slani okus. Razmislite o tome kao o punoj slanini. Pancetta je must-have za autentičnu carbonaru. A zapečenje malih komada je klasičan početak mnogih talijanskih recepata.