Većina ljudi voli dobro jesti i često se žele počastiti nečim posebnim. Jedan od ovih posebnih proizvoda je dimljena riba. Danas apsolutno nije potrebno kupiti tvornički pušnicu.
Značajke:
Na tržištu postoji puno ponuda, od malih modela koji se lako transportiraju do punopravnih stacionarnih fotoaparata. No, mnogi koji razumiju suštinu cijelog postupka zainteresirani su za samostalno sastavljanje pušnice.
U ovom slučaju, prijenosna pušnica za ribu ili meso može se izgraditi od tako jednostavnih elemenata kao što su bačva, kanta, velika posudica, plastična folija ili slomljeni hladnjak. Uz čak i minimalne vještine u gradnji, lako možete napraviti pušnicu hladnog dima, u kojoj će biti izrađeni i kamin, podzemni dimnjak i komora za pušenje. Istodobno, treba reći da će vam jednostavna pušnica "uradi sam" omogućiti da uzmete u obzir sve svoje želje, za razliku od tvorničkog modela. To jest, sami možete odabrati njegovu veličinu i kapacitet, kao i osigurati praktičnost korištenja takve pušnice.
Vrste i svrha
Treba reći da su pušnice podijeljene u dvije kategorije:
- hladno pušenje;
- vruće dimljeni.
Obje su metode izvrsne, a svaka ima svoje obožavatelje. Obje metode uključuju omotavanje hrane dimom dajući joj karakterističan okus i boju.
Razlika između metoda je samo u sljedećim točkama:
- trajanje pripreme proizvoda;
- temperatura na kojoj se vrši pušenje.
Ako govorimo o hladnom pušenju, tada temperatura u komori pušnice u ovom slučaju neće biti viša od 30-45 stupnjeva, a sam postupak pušenja može trajati od 12 sati do nekoliko dana. Obično se ova metoda koristi za dobivanje masne ribe, kobasica ili masti. Činjenica je da se pri niskim temperaturama jednostavno ne događa topljenje i istjecanje masti iz proizvoda koji se pripremaju. Nakon što ovaj dio postupka završi, morate ostaviti oznaku kako bi se potpuno osušila. U tom će slučaju gotovi proizvodi imati gustu konzistenciju, dobar ukus, dug rok trajanja i karakterističan ugodan aftertaste.
Ako govorimo o vrućoj metodi, onda kuhanje ovdje traje znatno manje vremena. U nekim je slučajevima potrebno kuhati 40 minuta. Raspon radne temperature ovdje se kreće od 45 do 200 stupnjeva. A što je temperatura niža, to će pušenje biti dulje. Uobičajeno, električni vrući pušač ne zauzima puno prostora i ne troši previše energije.
Koje je bolje?
Općenito postoje dvije mogućnosti.
Možete odabrati pušača kupljenog u trgovini, kojeg možete pronaći na mreži ili kupiti od proizvođača. Ova pušnica ima dobar izgled i što je jednostavnija za upotrebu.
Alternativa ovoj opciji je domaća pušnica. Nešto više, već smo počeli doticati temu njegovih prednosti. Zapravo, domaća pušnica omogućit će vam da maksimalizirate svoje potrebe. Odnosno, istovremeno možete pušiti više hrane. Osim toga, možete samostalno napraviti višenamjensko rješenje gdje, recimo, možete pušiti ne samo ribu, već i kobasice ili mesne prerađevine.
U nekim običnim pušnicama možete pušiti samo jedno - takvi se modeli također nalaze na tržištu. Odnosno, barem iz gore navedenog razloga, domaća rješenja će biti bolja.
Osim toga, možete dati bilo koji oblik domaćoj pušnici, koja će uzeti u obzir osobitosti njezinog postavljanja i rada, jednostavnost upotrebe i druge točke.
Dimenzije
Važno pitanje kojemu treba posvetiti ozbiljnu pažnju je veličina pušnice. Prirodno, njegova veličina ovisit će o tome koliko ćete hrane položiti i, u skladu s tim, pušiti odjednom. Ako pušite samo proizvode za sebe, tada će mala pušnica biti izvrsno rješenje. A mini pušnica će potrošiti malu količinu energije kada je vruće pušenje u pitanju. Ako ćete kuhati dimljeno meso na prodaju, tada mali modeli više neće raditi.
Bez obzira na odabir fotoaparata koji ćete koristiti, morate osigurati da meso i riba za kuhanje budu što ravnomjernije obavijeni dimom. Najbolje bi bilo da ih objesite na kuke okomito, tako da udaljenost između njih bude najmanje dva centimetra. Ako je količina proizvoda mala, tada možete proći rešetkom, na kojoj se sve što je potrebno jednostavno stavi u jedan sloj. Treba dodati da se tijekom vrućeg pušenja masnoća topi, zbog čega je potrebno ugraditi posudu za kapanje. Ne biste ga smjeli postavljati prenisko kako se slučajno ne bi zapalio.
Važna točka svake pušnice bit će činjenica da je za visokokvalitetno pušenje potrebno zadržati dim u komori određeno vrijeme, a kad se ohladi, osigurati njegovo uklanjanje iz komore. Općenito, to je lako učiniti bušenjem nekoliko rupa u gornjem poklopcu.
Neće biti suvišno zamijeniti perforirani metalni poklopac mokrim kovčegom ili granama određenih vrsta drveća. Na primjer, smreka, ribiz ili malina. Ali to će učiniti i druge vrste, sve dok ne emitiraju nikakva esencijalna ulja i zubno meso. Pri odabiru drvnih vrsta za pušenje, treba se pridržavati istih pravila. Iz tog razloga četinjači koji imaju prilično oštru i izraženu aromu nisu prikladni. Iz tog razloga gotovom mesu i ribi mogu dodati određeni i prilično neugodan okus. Najbolje je koristiti piljevinu s voćaka ili drvne sječke.
Ako se odlučite za pušenje iz starog hladnjaka, morat ćete napraviti utore za uklanjanje dimnih plinova. Da biste postigli stvarno dobru vuču, možete simetrično probiti rupe na vrhu komore. Treba reći da se pri visokoj vlažnosti i vrućem vremenu dim slabo diže i teško je izaći iz komore. Da biste povećali vakuumski tlak, možete jednostavno instalirati cijev.
Kako ga sami izgraditi?
Prijeđimo na sam postupak stvaranja pušnice vlastitim rukama. Razgovarat ćemo o teorijskim aspektima stvaranja pušnice i o tome koje materijale trebate imati pri ruci. Opišimo postupak stvaranja pušnice od početka do kraja.
Nacrti
Prije početka nabave materijala za pušnicu, trebali biste razumjeti što bi to trebalo biti. Važno je koliko ćete hrane popušiti. Ako je količina mala, tada je dovoljno napraviti mini pušača. Da biste razumjeli kako to funkcionira, najbolje je prvo nacrtati crtež. To neće samo osigurati da pravilno razumijete princip rada ovog uređaja, već i izbjeći pogreške prilikom pripreme materijala za njega.
Odabirom ovog ili onog crteža jasno ćete znati kakvu pušnicu radite: iz kante, starog hladnjaka ili nekog drugog. To će omogućiti već jasan i jasan odabir jedne ili druge opcije, bez odstupanja od nje u budućnosti. Zahvaljujući crtežu možete jasno razumjeti koliko materijala i koji trebate za provedbu svoje ideje. Ako sami napravite crtež, ako želite, možete pogledati i druge razvoje instalacija ove vrste, kojih ima puno na specijaliziranim forumima.
Materijali i komponente
Oprema za izradu pušnice u različitim konfiguracijama ovisit će o odabranom nacrtu. Ako govorimo o najjednostavnijem modelu, onda je to, u pravilu, pušnica s kantama. U tom će vam slučaju trebati kanta, poklopac i rešetka.
Ako govorimo o bačvi, tada će se temeljiti na bačvi, rešetkama i poklopcu.
Prilikom stvaranja pušnice iz hladnjaka, ona će igrati središnju ulogu u cjelokupnom dizajnu. Odnosno, uređaj pušnice ovisit će o principu na kojem ćete je stvoriti i o tome što će točno biti osnova.
Netko će dati veću prednost pušnici od opeke, koja više nalikuje pećnici. A netko se općenito neće htjeti baviti time i jednostavno će kupiti aparat za pušenje koji se danas može naći na tržnicama ili u trgovinama.
Postupak gradnje
Budući da je ovdje spomenut velik broj različitih modela, pokušat ćemo razgovarati o tome kako napraviti različite vrste pušnica.
Počnimo s takozvanom pušnicom za kante. Vrlo je jednostavno stvoriti ga sami. Prvo morate pronaći kantu od željeza, kao i poklopac za nju i rešetku koja će se postaviti na dno kante. Na vrhu kante bit će potrebno napraviti rupe u koje će se umetnuti šipke s kukama, na koje će riba biti ovješena. U poklopcu će trebati napraviti rupe kako bi dim mogao curiti iz kante. Da bi se proces izgaranja održavao potrebno vrijeme, dno kante treba napuniti piljevinom i iverjem. Sada se pušač zapaljuje, a u procesu zagrijavanja piljevina i čips počet će tinjati. Možete početi vješati hranu. U tom stanju, proizvode treba držati oko trideset do četrdeset minuta.
Ali češće ljudi koji žele provesti postupak pušenja više proizvoda kod kuće žele napraviti pušnicu u bačvama. Prvo se boja uklanja s površine bačve. To je lako učiniti. Prvo zapalite vatru i držite posudu iznad nje oko 60 minuta. A onda već možete prijeći izravno na postupak pušenja.
Ako trebate dimiti ribu u drvenoj bačvi, prvo je morate isprati unutra , a zatim pustiti da se osuši iz vode i vlage. Kad je suho, možete ga početi pripremati za postupak pušenja. Prvo morate napraviti rupe na zidovima u kojima će biti pričvršćene metalne šipke. Na njima će visiti proizvod koji nam treba. Sada biste trebali napraviti čašu. Može se izraditi pomoću metalne cijevi duljine 40-50 centimetara, promjera oko 0,5-1 cm i debljine ne više od tri milimetra. Kad je čaša spremna, stavlja se u rupu kroz dno cijevi. Da bi pušili ribu, čašu će trebati prekriti azbestnom krpom kako bi se izbjeglo pregrijavanje. Sada morate ponijeti dimnjak. Možete početi koristiti pušnicu.
Naravno, gore opisane mogućnosti samo su jedna od velikog broja varijacija pušnice. Stvaranje ovog ili onog modela u potpunosti će ovisiti o vašim željama i mogućnostima.
Preporuke za upotrebu
Preporuke stručnjaka učinit će postupak pušenja učinkovitijim i kvalitetnijim.
- Temperatura pušenja proizvoda trebala bi se jasno kretati u rasponu od 300 - 350 stupnjeva. Na nižoj temperaturi pušenje će biti prilično loše, a na višoj postoji šansa da proizvodi jednostavno izgore.
- Druga važna stvar je da je najbolje pušiti po suhom vremenu. A također uređaj mora imati ladicu za sakupljanje masnoće, kao što je već gore opisano. Ako dođe na drvo, kvaliteta ispuštenog dima značajno će se pogoršati.
- Ne biste trebali prečesto gledati u pušnicu, jer će to prekršiti temperaturni režim. Svako otvaranje poklopca dodaje još deset minuta procesu pušenja.
- Uz to, proizvodima se može dodati bogat okus dodavanjem vinove loze ili trešnje piljevini. Kao što je gore spomenuto, u piljevinu se ni u kojem slučaju ne smije dodavati četinarsko drvo. To će definitivno pokvariti okus proizvodima i dati im gorčinu.
- Osim toga, ako želite da riba ili meso nakon postupka pušenja ne sadrže čađu i čađu, tada svi proizvodi moraju biti omotani mokrom gazom.
Kao što vidite, izrada pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavna i lagana. Istodobno, ne trebate posjedovati nikakva posebna ili posebna znanja, koja će čak i neiskusnoj osobi omogućiti da stekne sve potrebno kako bi razmazila sebe i svoju obitelj visokokvalitetnim dimljenim mesom ili ribom.
Za informacije o tome kako napraviti pušnicu za ribu kod kuće, pogledajte sljedeći videozapis.