Uradi sam pušnica (89 fotografija): kako to učiniti kod kuće - upute korak po korak, crtanje domaćeg uređaja za toplo i hladno pušenje

Kako sami napraviti pušnicu?

    Dimljeno meso i riba dobro su poznate delicije. U trgovinama se može kupiti široka paleta dimljenog mesa, ali kako se tvornički izrađeni proizvodi iz trgovine mogu usporediti s domaćim proizvodima? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koji uzgajaju perad i životinje ili vole lov i ribolov razmišljaju o kupnji pušnice. Njegova visoka cijena može postati ozbiljna prepreka za to, ali uostalom, gotovo svatko može sam napraviti pušnicu. Da biste to učinili, trebaju vam samo pravilno odabrani crtež, prikladni materijali i malo vremena.

    Značajke i prednosti

    Izrada pušnice mnogo je manje složen i dugotrajan postupak nego što bi se moglo činiti na prvi pogled. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svojoj web lokaciji, ali neke se mogućnosti mogu napraviti samostalno za samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini će slučajeva koštati mnogo manje od kupljene. Može se izrađivati ​​od otpadnih materijala, od starih stvari koje se više ne koriste u kućanstvu, ali su zadržale svoja svojstva.

    Dobra i udobna pušnica, koja odgovara veličini i volumenu želja ljetnog stanovnika, može se brzo napraviti vlastitim rukama upravo u ljetnoj vikendici.

    Ispravno odabrano drvo za pušenje i temperaturni režim omogućuju vam da na svojoj stranici stvorite delicije koje su potpuno jedinstvenog okusa i arome, a koje je vrlo teško pronaći na policama trgovina jednakim.

    Vrste i svrha

    Dvije su glavne vrste pušača, jedna pogodna za vruće pušenje, a druga za hladno pušenje. Međusobno se razlikuju uglavnom po tehnologiji proizvodnje samih pušača i po temperaturi koja se održava u komorama za pušenje. Proizvodi će, ovisno o metodi pušenja, također imati nešto drugačiji ukus. S jednakim uspjehom ovi pušači mogu se koristiti za pušenje mesa, divljači, ribe, slanine, kobasica.

    Prije svega, vrijedi razmotriti pušnice s hladnim dimom. Njihova glavna značajka je dugačak, izduženi dimnjak, koji omogućuje potpuno izgaranje dimnih plinova.

    Takve pušnice, osim dimnjaka, imaju dvije glavne jedinice: kamin i komoru za pušenje. Sve štetne tvari talože se na stijenkama dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan aromatični dim. Da bi se proizvodio proizvod na ovaj način, trebat će od tri dana do tjedna, a rok trajanja proizvoda proizvedenih u takvim pušnicama može u prosjeku biti od tri do dvanaest tjedana.

    U pušnicama dizajniranim za vruće pušenje proizvodi se kuhaju puno brže: cijeli postupak traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini izvornog proizvoda. U pušnicama ove vrste uobičajeno je koristiti ne ogrjevno drvo, već posebne iverje, što određuje neke strukturne značajke. Dakle, ložište se u tim pušnicama nalazi izravno ispod najopterećenije komore namijenjene pušenju. Propusnost ove komore osigurava jednoliko zagrijavanje cjelokupne mase proizvoda.

    Osim toga, postoje svestrani pušači, koji su križ između hladnih i vrućih pušača.

    Uz stacionarnu pušnicu, postoje i kamp ili prijenosne mini pušnice: izgledaju poput kutije s poklopcem. Ovaj jednostavan dizajn vrlo je prikladan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na ribolov ili na piknik.

    Od čega možete graditi?

    Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu, možete upotrijebiti puno improviziranih sredstava - učinit će to kućanski predmeti koji su odneseni u zemlju u velikim količinama u nadi da će se jednog dana koristiti.

    Drvena bačva prikladna je za komoru pušnice , a što je veća, to je bolja, ali za malu domaću proizvodnju dovoljan je kapacitet od 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni u kojem slučaju ne biste trebali odabrati smolaste i katranske vrste drveća. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Drveće poput trešnje i jabuke, hrasta ili johe su najbolje opcije.

    Osim bačve, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: učinit će i stari hladnjak (to će vam omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednom bloku). Možete napraviti kameru, na primjer, od plinskog štednjaka. Na kraju, obična metalna kanta, stari lonac, tikvice, medicinski bix ili čak stari aparat za gašenje požara mogu poslužiti kao spremnik za prijenosnu pušnicu: unutra su umetnute dvije rešetke, između kojih će biti mesa ili ribe, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

    Međutim, koristeći metalne elemente u proizvodnji pušnice, prednost biste trebali dati predmetima izrađenim od "nehrđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhki i lomljiviji materijal koji je teže obraditi, ali ima niz nedvojbenih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje dim nosi, i drugo, ne oksidira na visokim temperaturama i ne hrđe, treće, lako ga je očistiti od čađe, čađe i tragova masti.

    Ako je pušnica za vlasnika neophodan atribut prigradskog područja, tada možete izgraditi pušnicu od pune opeke. Njegove dimenzije odgovarat će željama vlasnika, glavna stvar bit će osigurati ispravan protok dima u komoru za pušenje. Za izvor grijanja u takvim pušnicama obično se koriste štednjaci, povezani cijevi s komorom.

    Kako pripremiti crteže?

    Ako pušačica želi postati funkcionalni element dekora prigradskog područja, onda bi nesumnjivo crteže trebali izraditi sami. Međutim, ako za tim nema potrebe, onda je bolje koristiti gotove crteže. To se posebno odnosi na neprofesionalce, jer će to pomoći u izbjegavanju pogrešaka i netočnosti. Ali čak i u ovom slučaju, treba uzeti u obzir dimenzije spremnika, koje je odlučeno koristiti za glavnu kameru. Najvjerojatnije će shemu ipak trebati malo izmijeniti.

    Vrijedno je prisjetiti se da su pušnice s vrućim dimom prikladne zbog svoje male veličine, a hladno dimljene prilično su glomazne, ali omogućuju vam izradu proizvoda bogatijeg okusa i duljeg vijeka trajanja. Mini pušači jednostavnog su dizajna.

    Komponente

    Unatoč raznolikosti predmeta od kojih se može napraviti pušnica, svaki dizajn trebao bi imati nekoliko neophodnih komponenata kako bi postupak pušenja bio prikladan i tehnološki ispravan. Osim toga, tijekom rada trebali biste imati pri ruci neke alate - barem aparat za zavarivanje i brusilicu.

    Glavna komora pušnice mora imati barem jednu rešetku. Na njemu će se nalaziti proizvodi za pušenje. Takva mreža može se napraviti od tanke armature.

    Sama komora za pušenje mora biti zapečaćena. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane, a spriječit će i preuranjeni izlaz dima. Osim toga, ako veličina pušnice dopušta, osigurajte komori nekoliko kuka za pušenje.

    Ispod rešetke trebala bi biti ladica za tinjajuće strugotine i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Može postojati i izvor topline koji osigurava tinjajuću piljevinu. Treći važan element je tava na koju će se cijediti masti i sokovi; mora se očistiti nakon svake sesije pušenja.

    Pušnicu možete instalirati na vatru, na plin, pa čak i, ako dimenzije to dopuštaju, na električni štednjak.

    Generator dima važan je detalj dizajna. Naravno, male pušnice koje rade na principu vrućeg pušenja imaju ga izravno u komori za pušenje: proizvodnju dima osigurava piljevina koja prekriva dno komore. Za pušnice s hladnim dimom morat će se stvoriti umjetni uvjeti za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne bi trebala prelaziti 35 Celzijevih stupnjeva. Stoga se često za takve generatore dima koristi električni grijaći element s ugrađenim termostatom i temperaturnim senzorima.

    Da bi se poboljšala kvaliteta pušenja (u slučaju pušnice vrućeg tipa), u strukturu je moguće ugraditi dodatni ventilator ili kompresor. Osigurati će dodatno snažnije ispumpavanje dima, zbog čega će se dimljeni proizvodi brže zagrijavati i kuhati.

    Ponekad se pušnici doda poklopac s vodenom brtvom: to je mala udubina smještena oko perimetra komore za pušenje u koju se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara prepreku koja sprečava ulazak zraka u komoru i ne ispušta dim iz komore.

    Upute za montažu

    Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja legitimna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. Zapravo, znajući opću tehnologiju i postupke kojima su proizvodi podvrgnuti tijekom postupka pušenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i detaljne upute za montažu. Međutim, na primjer, vrijedi razmotriti nekoliko najčešćih i najprikladnijih opcija za izradu pušnica.

    Najjednostavnija konstrukcija od polietilenskog filma

    Da biste napravili takvu pušnicu s hladnim dimom, trebat će vam dva metra vrlo gustog filma, koji je ušiven u obliku vrećice. Najprikladniji je gusti film koji ljetni stanovnici koriste za staklenike i staklenike.

    Dalje, na mjestu morate pronaći ravno područje oko jednog četvornog metra. Platforma je presvučena visokim drvenim kolcima za veličinu filma visine oko dva metra, a sami kolci povezani su tankim poprečnim gredama kako bi struktura dobila stabilnost. Tada će suprotni kočići trebati biti povezani dijagonalnim pregradama u otprilike 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za pušenje vješaju se na šipke tako da se međusobno ne dodiruju, a preko strukture se navlači pripremljena plastična vrećica - ne do samog tla, ostaje mali prostor.

    Izgarajući ugljen ulijeva se ispod konstrukcije i prekriva travom, nakon čega se film povlači na zemlju i pažljivo steže sa svih strana kako bi cijela konstrukcija bila čvrsta.

    Trebati će otprilike tri sata da se hrana skuha u takvoj pušnici, nakon čega se vrećica izvadi i hrana prozrači. Možda će trebati ponovno popušiti osobito velike komade.

    Iz kante

    Da biste napravili sličan model pušnice, trebat će vam stara kanta. Unutar nje postavljene su jedna ili dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Ako postoje dvije rešetke, tada je prva, manja postavljena na oko 10 cm od dna kante, a druga je malo viša. Zatim se dno kante obilno posipa drvenim strugotinama ili piljevinom.

    Pušnica s kantama spremna je, ostaje samo staviti proizvode za pušenje na mreže, staviti strukturu na vatru i pokriti poklopcem.

    Iz bačve

    Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti kućnu pušnicu od drvene ili metalne bačve. Načelo njegove izrade je isto kao u slučaju pušnice s kantom; glavna razlika leži u znatno velikim dimenzijama koje omogućuju opremanje cijevi ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

    Bačva može proizvesti obje vrste pušnica , što može biti vrlo povoljno. U prvom slučaju, izvor topline - ognjište, trebao bi biti smješten izravno ispod cijevi. Za hladno pušenje bačva se ugrađuje u jamu u koju se s ognjišta uvlači dimnjak (približno dva metra).

    Možete izraditi složeniju verziju pušnice, koja neće trebati jednu, već dvije bačve.

    Najprikladnija opcija bila bi uporaba dvije identične bačve zapremine približno 200 litara. Potrebno ih je zavariti u obliku slova "T". Donja cijev služit će kao spremnik za buduću kamin, otvor je izrezan sa strane i postavljena su vrata. Zatvarač na dnu pećnice omogućit će vam podešavanje intenziteta izgaranja. Gornja cijev služit će kao buduća komora za pušenje: u nju je potrebno čvrsto i čvrsto učvrstiti jaku rešetku, na koju će se naknadno položiti dimljeni proizvodi, osim toga na njoj će biti moguće kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, stavljajući posude za pečenje ili jednostavno zamotanu hranu u foliju na rešetku.

    Za pušenje bit će potrebno u donjem kaminu urediti mangal za piljevinu, a ispod njega se loži otvorena vatra. Ponekad se piljevina ulijeva izravno u ogrjevno drvo, ali to je zahtjevnija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. Inače, hrana može izgorjeti i izgubiti potreban okus.

    Tada ostaje samo objesiti hranu preko rešetke i na nju staviti poslužavnik u koji će se sakupljati masnoća i sokovi koji kapaju. Pušnice se izrađuju prema istom principu iz stare plinske boce.

    Iz starog hladnjaka

    Mnogi ljetni stanovnici radije se ne rješavaju stare neradne opreme, već je nose u zemlju. Ako neradni hladnjak spasite od električnog punjenja i ostalih "unutrašnjosti", preostalu kutiju možete pretvoriti u udobnu i prostranu pušnicu.

    Na budućem dimnjaku na krovu mora se napraviti mala rupa. Unutar kutije, na različitim razinama, treba postaviti parove po šest uglova, na kojima će se naknadno nalaziti rešetke za paletu i proizvode i kuke za pušenje, kao i paleta za masnoću koja teče iz proizvoda. Osim posude za masnoću, trebat će vam i paleta za piljevinu ili strugotine; instaliran je na samom dnu konstrukcije.

    Također je važno osigurati da se vrata hladnjaka zatvore što je moguće čvršće i ne dopuštaju ulazak viška zraka u komoru.

    Izrađena od metala

    Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali nije ga teško skuhati sami. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, dok je nehrđajući čelik najčešće preferiran kao materijal: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dugi vijek trajanja. No istodobno je "nehrđajući čelik" prilično teško obraditi. Još jedan materijal na koji trebate paziti je hladno valjani čelik: prilično je plastičan, podnosi temperature do 650 Celzijevih stupnjeva, ali je osjetljiv na oksidaciju i hrđu.

    Sam po sebi ovaj dizajn podsjeća na kutiju na čije su zidove zavareni uglovi s rešetkama instaliranim na njima.

    Prvo su vam potrebna dva lima metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, što će biti isto ako planirate napraviti četvrtastu pušnicu. List možete podijeliti brusilicom. Zatim, pod kutom od 90 stupnjeva (za to se koristi kut stolarije), listovi se međusobno zavaruju, tvoreći kutiju. Da bi se osigurala nepropusnost buduće pušnice, također će biti potrebno prokuhati unutarnje šavove komore. Dno pušnice izrezano je od drugog metalnog lima i na isti način zavareno na kutiju.

    Napokon, možete početi izrađivati ​​poklopac kamere. Da bi to učinio, brusilica je izrezala četiri identične trake lima (bolje od nehrđajućeg čelika) malo veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim se zavari rezultirajući poklopac.

    Posljednji dijelovi bit će donji pričvršćivači za ugradnju posude, koja će sakupljati masnoće i sokove, a gornji - za postavljanje kuka na kojima je spuštena mast, meso, riba ili kobasice. Također je vrijedno pričvrstiti nekoliko ručki oko rubova pušnice kako biste je lakše nosili.

    Konvencionalna električna peć može se koristiti kao izvor topline za takvu pušnicu. Ako su potrebne više temperature, pušač se jednako dobro može staviti iznad vatre.

    Iz plinske boce ili aparata za gašenje požara

    Postupak izrade pušnice od plinske boce donekle je složen, ali je sasvim prikladan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar na farmi i žele za nju pronaći barem malo koristi.

    Za početak vrijedi, poštujući sigurnosne mjere, ispustiti preostali plin iz cilindra, a zatim pažljivo otpiliti ventil za otpuštanje. Ostatak benzina također se izlije iz cilindra u bilo koji metalni spremnik i spali. Zatim se balon dobro opere, u njegovom zidu se izrežu vrata kroz koja će se proizvodi staviti unutra. Šarke su zavarene na mjesto izreza, na kojem će se držati vrata. Metalne trake su izrezane s dna cilindra i odsječena je polovica dna kako bi buduća pušnica dobila kamin. Napokon, samo kamin za gorivo izrađen je od metalnih limova i zavaren na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora kalcinirati u vatri.

    Od opeke i kamena

    Takvu pušnicu lako je izraditi, ali prilično je složenog dizajna. Prilikom gradnje ne trebate koristiti brusilicu i aparat za zavarivanje, međutim, najmanja pogreška na mjestu dimnjaka može gotovu pušnicu učiniti neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je u tome što se može prilagoditi i za hladne i za vruće metode pušenja: ispada da je sličan dizajn u dva načina vrlo prikladan i višenamjenski.

    Prvo morate pripremiti temelj za buduću pušnicu. Zbog činjenice da su opeka i kamen teški, nemoguće je montirati takvu strukturu izravno na tlo: zemlja se može slegnuti i struktura će biti uništena. Neće biti suvišno ojačati temelj rešetkom od armature.

    Zatim, kada je temelj spreman, možete započeti polaganje donjeg pojasa zidova, a nakon toga - izvođenje dimnjaka tunela. Njegova je duljina približno dva metra, a sama cijev je dobro izolirana da pruža mogućnost hladnog i vrućeg pušenja. Svaka mineralna izolacija koja može podnijeti visoke temperature može biti izolacijski materijal. Na primjer, prikladna je staklena vuna.

    Sama struktura buduće pušnice mora ostati šuplja. To se može uzeti u obzir i ubuduće koristiti prazne niše za skladištenje zaliha piljevine, drva za ogrjev itd. Najviše temperature opažat će se izravno u kaminu i u peći, pa će trebati biti izrađene od vatrostalnih opeka. Ostatak detalja o pušnici može se položiti bilo kojom drugom vrstom opeke, čak i ukrasnom.

    Konačno, možete započeti izgradnju drugog pojasa od opeke. Trebat će ga odvojiti od prvog ravnim betonskim estrihom ili betonskom pločom. Baš kao u slučaju temelja, bilo bi bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Razlikuju se dvije komore, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će postati osnova za rusku pećnicu.

    Nakon toga na vrhu se gradi sama pećnica. Budući da će postojati stalne visoke temperature, tada, kao što je gore spomenuto, mora se graditi od vatrostalnih opeka. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: neće služiti samo kao izvor topline za pušnicu, već će vam omogućiti i pečenje hrane, pa čak i kuhanje roštilja.

    Nakon konstrukcije peći, uz dimnjak se gradi komora za pušenje: može bez ikakvih dodatnih obrada. Jedino će trebati imati čvrsto zatvorena vrata, po mogućnosti drvena od lišćara; trešnje ili jablani su idealni.

    Zatim, kada je komora za pušenje izgrađena, na nju je na vrhu pričvršćena cijev koja osigurava odvođenje dima. Prilagođavanje propuha u dimnjaku omogućit će vlasniku proizvodnju hladnog i vrućeg pušenja u istoj pušnici - sve će ovisiti o intenzitetu gorenja piljevine u kaminu. Pri niskoj vrućini i širokom promjeru cijevi dim će imati dovoljno vremena da se ohladi kako bi osigurao hladno pušenje; ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet izgaranja, tada će se izvesti vruće pušenje.

    Dimnjak

    Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu važna je faza koju treba razmotriti odvojeno. Ne vrijedi ga izrađivati ​​od opeke i drugih poroznih materijala, jer će cigla aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koji kroz nju prolaze. Akumulirajući ove tvari, s vremenom će steći neugodan miris, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u pušnici.

    Metal je najprikladniji za dimnjak, ali čak i u ovom slučaju, morat će ga redovito čistiti kako bi se uklonila nakupljena čađa na zidovima.

    Mnogi vlasnici kućnih pušača preferiraju dimnjak koji je ukopan u zemlju: na taj način tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno pušenje), a također upija kondenzaciju koja nastaje na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi u tlu recikliraju opasne kancerogene tvari sadržane u ovom kondenzatu.

    Za proizvodnju pušnice s takvim dimnjakom, na ljetnoj vikendici postoji ili se umjetno ulijeva platforma s blagim nagibom, koja će naknadno pružiti prirodni dim dimu. Ognjište pušnice nalazi se ispod padine, a na samoj padini je iskopan mali utor - budući dimnjak. Pokriven je željeznim pločama, na koje se nalije sloj tla, stvoren za stvaranje poboljšane toplinske izolacije. Takav se dimnjak odvodi u komoru za pušenje.

    U sljedećem videozapisu vidjet ćete kako napraviti pušnicu od bačve vlastitim rukama.

    Gdje je najbolje mjesto?

    Pronalaženje pravog mjesta za vašu stacionarnu pušnicu vrlo je važno: to nije mala prijenosna građevina koja se može čuvati kod kuće ili u garaži i po potrebi vaditi.

    Pri odabiru mjesta, vrijedi se prisjetiti da će velika količina dima dolaziti iz pušnice, koja ne bi smjela ući u stambene prostore u zemlji. Osim toga, štetne tvari mogu naštetiti drveću i drugim zelenim površinama. Stoga će biti prilično teško pronaći idealno mjesto na zavjetrinskoj strani, a osim toga, čisto je individualno za svaku kuću. Dobiveni proizvodi mogu se čuvati u podrumu, glavna stvar je da je soba suha i hladna.

    Savjeti za uporabu i njegu

    Pravilna pušnica mora uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik, prilikom gradnje takve strukture, također ih se mora sjetiti. Prvo, u komori za pušenje mora se provesti jednolično zagrijavanje i fumigacija. Drugo, sam dim za pušenje trebao bi biti vrlo lagan, ne smije sadržavati štetne tvari i teške proizvode razgradnje koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, struktura mora biti zapečaćena kako bi se osiguralo jednoliko prodiranje dima u sve slojeve mesa; dodatni generatori dima mogu poslužiti u istu svrhu.

    Usput, generator dima možete sami sastaviti. Tijelo je izrađeno od metalne limenke, s dna je izbušena rupa za paljenje iverja, a gornji dio je čvrsto zatvoren poklopcem. Računalni hladnjak može postati kompresor. Cijela se konstrukcija sastavlja zrakom za zavarivanje, a zatim ostaje samo zapaliti piljevinu ili iverje i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je u tome što ugrađeni hladnjak ne izbacuje dim, već ga povlači. Stoga mora biti povezan izravno s pušnicom.

    Žudnja je preduvjet za pušenje. Nije dovoljno jednostavno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. Inače će meso / riba jednostavno ispariti, što će rezultirati neugodnim okusom. To je kritično za hladno pušenje; u slučaju vrućeg pušenja sve je malo drugačije, ali svejedno biste trebali slijediti ovo pravilo.

    Da biste mesu dali bogat okus, posebno biste trebali pripaziti odabiru ispravnih vrsta drveća, čiji će trupci biti najmirisniji kad izgore.

    Na primjer, u pušnici ne biste trebali koristiti isključivo brezove trupce, jer meso može dobiti neželjeni gorki okus. A trupci breze prvo će se morati oguliti s kore. Također, kategorički je nemoguće koristiti četinjače za pušenje. To je zbog obilnog sadržaja smole. U trupce je najbolje dodati grančice lišća smreke i trešnje: oni će mesu dodati ugodan okus. Ako mesu treba dati određenu boju, tada možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će mesu dati zlatnu nijansu, joha i hrast tamnožuti, a tvrdo drvo zlatnožuti ton.

    Općenito, voćke poput jabuka, krušaka i trešanja imaju najprijatnije arome. To je posebno prikladno za ljetne vrtlare koji za pušnicu mogu koristiti stare grane drveća izravno sa svog mjesta.

    Također, za različite vrste dimljenog mesa koriste se različite vrste drveća : čak i ako ove vrste drveća ne rastu u svojoj ljetnikovcu, neće biti teško kupiti odgovarajući čips u trgovini. Dakle, čips od johe ostaje najsvestraniji, na kojem se puši gotovo svako meso, slanina, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina koristi se uglavnom za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se za pušenje velike divljači poput losa ili medvjeda. A na najmekšim puše se trešnja i jabuka, sirevi, orašasti plodovi, povrće i voće.

    Drva za ogrjev i komadi drva dodani na ognjište zbog mirisa ne bi trebali biti veći od 5-10 cm. Veće komade teže je zagrijati do te mjere da se počnu ugljeniti.

    Prije stavljanja trupca u vatru neće biti suvišno malo ga navlažiti: sirovo drvo odaje obilni dim, što je vrlo važno za pušače. Međutim, nemojte pretjerivati ​​s vlaženjem: ako se stvori previše pare, hrana će se namočiti, što će znatno smanjiti njihov rok trajanja. Osim toga, kako bi se dobio dobar obilni dim, nakon stvaranja ugljena u peći, vrijedi zatvoriti cijevni ventil. U ovom trenutku aktivno izgaranje prestaje, ali dim koji stvara piljevinu počinje tinjati.

    Da bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, najbolje je osigurati vatri aktivnu opskrbu kisikom. Istodobno je nemoguće rasplamsati plamen u pušnici: važno je da ogrjev tinja, ali da ne gori.

    Vrlo je važno osigurati dimljenim proizvodima kontinuiranu opskrbu dimom od početka kuhanja do kraja kuhanja. To treba uzeti u obzir prilikom stavljanja komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za potonje će biti potrebno u paletu dodatno uliti piljevinu i strugotinu, održavajući tako konstantnu temperaturu. Međutim, ne zaboravite na opasnost od prekomjernog pušenja proizvoda: postupak se mora pažljivo nadzirati i povremeno provjeravati spremnost.

    Drugi način koji značajno ubrzava proces pušenja je prethodno kuhanje mesa ili masti u vodi sa soli i začinima.

    Optimalna temperatura unutar komore za pušenje trebala bi varirati između 60-90 Celzijevih stupnjeva. Čak i bez temperaturnih senzora, vrlo je jednostavno prilagoditi temperaturu: voda u malom spremniku postavljenom na poklopac komore za pušenje ne smije kipjeti. Za hladno pušenje odabiru se nešto niže temperature, za vruće pušenje više, ponekad i do 120 Celzijevih stupnjeva.

    Usput, možete pušiti ne samo meso, ribu, slaninu ili kobasice. Dimljeni orašasti plodovi, povrće i voće imaju zanimljiv okus. Vrijedni spomena su i dimljeni sirevi. Sve ovisi o temperaturnom režimu unutar pušnice i piljevini i čipsu koji se koriste unutra.

    Prije postupka pušenja, proizvode je bolje neko vrijeme smjestiti u zaseban ormar za sušenje, što vam omogućuje da se riješite viška vlage i time povećate rok trajanja proizvoda. Lako ga je izraditi sami: samo uzmite veliku kutiju s čvrsto zatvorenim poklopcem, na čiju je stranu umetnut ventilator. Prije stavljanja proizvoda u ormar, bolje ga je prethodno posoliti. U ormaru će morati provesti od jednog do tri dana dok se potpuno ne osuši.

    Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u zemlji ili, u slučaju da živite u privatnom sektoru, na teritoriju vlastite kuće. Takve strukture zahtijevaju puno slobodnog prostora, osim toga, proizvode puno dima koji može oštetiti biljke, ući u kuću i ometati susjede.

    Prije početka aktivnog rada pušnice, radi se jedan postupak „pušenja“ bez hrane. Zahvaljujući tome, komora je zasićena prirodnim mirisom ložišta i hrana će u budućnosti steći najbolji okus i aromu.